La Boulangerie facile, sans boulage ni façonnage
Faîtes appel à vos envies et à votre créativité pour développer vos recettes personnalisées. Ingrédient(s) Farine T55 ou T65 : 500 grLevure de boulanger : 15 grSel : 9 grEau : 320-330 gr Pétrissage au batteur/robot avec crochet : 5 mn vitesse lente + 5 mn vitesse
Pain facilitant le transit et plus riche en minéraux que le pain blanc. Ingrédient(s) Farine complète ou semi-complète T110 : 600 gr (ou 500 gr farine T110 + 100 gr farine blanche T55/T65, pour un pain complet plus digeste avec une mie aérée
Recette pour produire 600gr de crème pâtissière, valable pour la recette brioches tropéziennes et la recette brioches tropéziennes « Family » : Ingrédient(s) Lait : 400grSucre blanc en poudre : 110grPoudre à crème / fécule de mais ou pomme de terre : 40grŒuf :
Ingrédient(s) Eau : 100grSucre blanc : 100grRhum : 1 CAS (cuillère à soupe) Dans une petite casserole, mélanger l’eau et le sucre avec un pinceau, portez à ébullition. Sortez du feu juste après, remuez quelques secondes. Une fois refroidi, ajoutez un bouchon
Ingrédient(s) Farine T45 : 300 grLevure : 12 gr (9 gr pousse améliorée, 5 gr pousse lente)Sel : 5 grSucre : 30 grBeurre coupé en dés : 70 grEau : 120 grLait : 30grŒuf : 1 Œufs au plat : pointage (repos de la pâte) sur plan de travail fariné : 30 mn
La pâte est pétrie, pointée, détendue et façonnée. Le boulanger démarre l’apprêt des pâtons à 25°c. Puis, aux ¾ l’apprêt est bloqué à 4°C pendant plusieurs heures (12-20h). Cette technique permet au boulanger de proposer à sa clientèle du pain chaud très
La pâte est pétrie, pointée (durée très courte), divisée et boulée, détendue (durée courte) et façonnée. La pousse des pâtons est totalement bloquée à basse température (2-5°C) pendant 24 à 72 heures. La pâte doit être ferme. Quelques heures avant la cuisson,
La pâte est pétrie, pointée (durée très courte), pesée puis façonnée. Les pâtons sont stockés pendant plusieurs heures à une température généralement de 8 à 15°c. Selon la dose de levure et la température de la chambre, la durée de pousse varie.
C’est le pointage retardé, appelé aussi pointage en masse. La pâte est stockée en masse dans des bacs ou des cuves à 6°C environ pour une durée de pointage de 10 à 48 heures (en fonction de la quantité de levure). Le
La pâte est pétrie, pointée, pesée, détendue, façonnée puis fermentée très rapidement (3-4h) et cuit rapidement immédiatement après. Le pain obtenu est volumineux, la mie très régulière, la croûte fine. Cependant, il se conserve mal : il sèche rapidement et a tendance