Recette pain blanc ou campagne sur formeuse « Baguetta Split » (pousse lente)
La pousse lente, due notamment à une faible quantité de levure, favorise les qualités aromatiques et une meilleure conservation du pain : la mie est bien alvéolée, la croûte plus épaisse et craquante. Farine T55/T65 : 600 gr (campagne : 500 gr T55/T65 + 100 gr